Сурова торта с ягоди

surova-torta-s-iagodi-cropped

Продукти:

За основата:
200гр. орехи или бадеми
150гр. пресни фурми
1ч.л. кокосово масло (разтопено)
1-2 с.л. кокосови стърготини (пълномаслени)
За крема:
200гр. кашу (накиснато във вода за 12ч.)
2/3ч.ч. кокосови стърготини
200-300гр. ягоди (малини, боровинки)
50гр. кокосово масло (разтопено)
3-4с.л. мед или агаве
щипка сол
1ч.л. лимонов сок

Приготвяне:

Основата: Разбиваме ядките на брашно, добавяме фурмите, кокосовото масло и стърготините. Бъркаме с робота, докато започне сместа да се събира на топка. Разпределя се цялата смес равномерно във форма за торта 26см диаметър. Можете да си помагате с лъщица и да притискате отгоре, докато го разнесете добре. Оставя се настрана да стегне.

Кремът: Всички продукти се слагат в робота, като от плодовете се слага 1/3 само.Всичко се разбърква добре. При нужда се добавя съвсем малко вода, да стане гъста, но фина еднородна смес. Изсипваме в купа сместта и добавяме нарязани на ситно още 1/3 от плодовете. Разбъркаваме добре и разнасяме тази смес върху основата. Разпределяме добре. Оставяме да стегне в хладилника поне 2-3 часа. След това махаме ринга на формата и украсяваме тортата с останалите плодове и кокосови стърготини.

Кореноплодна салата с тиквички

salata-korenoplodna-s-tikvichki-cropped

Продукти:

2бр. моркови
½ глава цвекло
1бр. малка тиквичка
сурово слънчогледово семе
зехтин екстра върджин
лимонов сок
копър
хималайска сол

Приготвяне:

Може всчико да се настърже с ренде или с белачката да се направят зеленчуците на тънки ивици. Разбъркват се с останалите съставки. Накрая се поръсва с копър и слънчогледовото семе.

Сурови шоколадови трюфели

surovi-shokoladovi-triufeli-cropped

Продукти:

200гр. ядки (кашу, бадеми, лешници..)
2-3 с.л. кокосови стърготини
3с.л. кокосово масло (може и какаово) – разтопено на водна баня
1-2с.л. мед
½ ч.ч. пресни фурми
2-3с.л. натурално какао (22% масленост)
щипка кардамон

Приготвяне:

Смилат се ядките на ситно в робот. Добавят се всички останали съставки и се разбърква с робота, докато сместта започне да се събира на топка. Оформят се топчета и се овалват в кокос и поръсват с какао или рожково брашно.

Фирни (оризов крем)

firni-orizov-krem-cropped

Продукти:

1л. прясно мляко (качествено)
60гр. оризово брашно
1 водна чаша захар
1-3с.л. розова вода или 1ч.л. счукани кардамонови семена

Приготвяне:

Слагаме 2/3 от млякото да заври. С останалата 1/3 разтваряме оризовото брашно до гладка смес без бучки. Във врящото мляко добавяме захарта и оставяме да заври пак. Добавяме останалото мляко. Бъркаме на по-силен огън, докато заври пак. Намаляваме огъня, но все пак да ври лекичко и бъркаме, докато се получи рядък крем. Добавяме розовата вода, разбъркваме и махаме от котлона. При сервиране може да се добавят ядки отгоре.

Зелен фасул с фъстъци, доматена раита и ориз басмати

zelen-fasul-s-fastatsi-domatena-raita-i-oriz-basmati-cropped

Продукти:

1кг. зелен фасул
¼  ч.ч. сурови фъстъци
2с.л. гхи
½ ч.л. смлян черен пипер
1ч.л. настърган пресен джинджифил
1ч.л. кимион на семена
½ ч.л. куркума
1ч.л. смлян кориандър
сол на вкус
лимонов сок
копър

Приготвяне:

Почистете зеления фасул като премахнете крайчетата. Начупете шушулките на 2-3 парчета. Начупете малко фъстъците и отделете люспите, колкото е възможно. В тенджера на среден огън загрейте маслото. Прибавете фъстъците и бъркайте, докато усетите приятния им аромат и леко се позапържат. Извадете фъстъците от тенджерата и ги поръсете с черния пипер. В същата мазнина сложете джинджифила, кимиона, куркумата, кориандъра и добавете фасула. Разбъркайте добре, добавете чаша вода и посолете. След като заври, намалете температурата и оставете да къкри покрит на слаб огън около 20 минути. След като се сготви, добавете фъстъците, малко лимонов сок и копър, разбъркайте и сервирайте с ориз басмати и доматена раита (виж рецептата по-долу)

Доматена раита

Продукти:

2 едри домата
1с.л. гхи
1ч.л. синапено семе
½ ч.л. кимион
Няколко резенчета зелена люта чушка
1ч.ч. гъсто кисело мляко
Магданоз за поръсване

Приготвяне:

Нарязват се доматите на малки кубчета. Слагат се в купа и се изсипва киселото мляко отгоре. Разбърква се внимателно. В малък съд се затопля мазнината и в нея се слага първо синапа, след като започне да пука се слагат и другите подправки. Изливаме мазнината с подправките върху сместта с домати и киселото мляко, разбъркваме, сол на вкус и магданоз за поръсване.

Рецепта за ориз басмати

Дал (червена леща) със зеленчуци и ориз басмати

dal-sas-zelenchutsi-i-oriz-basmati-cropped

Продукти:

1ч.ч. червена леща
4ч.ч. вода
1-2 ч.ч. зеленчуци (моркови, зеле, карфиол, тиквичка, картофи….)
1 домат (обелен и наситно нарязан)

1ч.л. кимион на семена
1ч.л. синапено семе
1 дафинов лист
½ – 1 ч.л. джинджифил на ситно
¼ асафетида
1ч.л. кориандър смлян
1ч.л. чимен смлян
½ – 1 ч.л. куркума
Нещо зелено за поръсване – копър, магданоз…
Басмати ориз (репептата е по-долу)

Приготвяне:

В 3-литоваа тенджера слагаме предварително измитата леща и студената вода. Готвим на силен огън, докато заври. Започва да се отделя пяна, която премахваме. Прибавяме всички подправки без кимиона и синапа, зеленчуците,  намаляваме котлона и готвим под капак на слаб – среден огън 10 минути. Посоляваме и разбъркваме и готвим още 5 минути.
През това време правим чоунч в джезве: слагаме малко гхи или друга мазнина за готвене и след като се загрее се слагат синапа и кимиона, изчаква се да започнат да пукат синапените семена и да заухае приятно на подправките. Добавяме веднага към дала, слагаме също нарязания на ситно домат и зелената подправка и разбъркваме. Може да се прибави и лимонов сок по желание.

Ориз басмати на пара

1ч.ч ориз басмати

Слагаме в тенджера с дебело дъно ориза и вода, колкото да покрие 2 пръста над ориза и оставяме да престои 30 минути. След това време би трябвало да е останал един пръст бода над ориза, ако ли не отливаме малко. Слагаме тенджерата на силен котлон да заври. След като е завряло силно, посоляваме и съвсем леко се разбърква, слага се капака и се намаля котлона до най–слабо, ако е газов котлон и се готви така 6-7 минути. Ако е електрически котлон, направо се изключва, плочата остава нагрята и се готви така 8-10 минути без да се вдига капака и в двата случая. След това се вече може да се отвори, да се добави зехтин и леко да се разбърка с рядка вилица.

Панир

panir-cropped

Продукти:

3 литра качествено краве мляко
2 едри сочни лимона
тензух за прецеждане

Приготвяне:

Предварително изцедете сока на лимоните .
Излейте млякото в голяма тенджера с двойно дъно и  го загрейте на среден огън до завиране. Махнете от котлона и започнете да наливате лимоновия сок на тънка струйка. Наливайте от сока докато започнат да се образуват парцали. Оставете го за наколко минути да се пресече хубаво. Поставете тензуха в голям гевгир и излейте пресечената течност в него.Свийте тензуха и оставете да се изцежда. Може да се пресова и между две тежести. Суроватката , която остава също може да се използва ( за супи,  хлебчета или просто за пиене) и е много полезна.

Картофено къри с панир

kartofeno-kari-s-panir-cropped

Продукти:

1 кг картофи
200 г кисело мляко
1 малка краставица
150 г панир (рецептата за панир можеш да прочетеш тук)
1 ч.л. кимион
1 ч.л. пресен джинджифил
8-10 листенца къри (или 2 дафинови листа)
1 ч.л. кориандър, смлян
1 ч.л. куркума, смляна
4-5 щипки асафетида
1 ч.л. чимен, смлян
5-6 зърна черен пипер, смлени
Зелени подправки за поръсване (магданоз или копър, кориандър)

Приготвяне:

Нарязваме картофите на малки кубчета – 1,5 см, краставицата – като за таратор. Загряваме гхи или друга мазнина за готвене  на среден огън. Запържваме кимиона докато се размирише, добавяме джинджифила и бъркаме 10 сек. Добавяме листата къри и бъркаме още 10 сек. Дърпаме тенджерата от котлона, добавяме подправките на прах, разбъркваме, добавяме картофите и пак разбъркваме.
Добавяме гореща вода да покрие картофите, засилваме огъня да заври, похлупваме, намаляваме огъня малко под средно и готвим така 10 мин. Посоляваме, разбъркваме и проверяваме картофите за готовност. Когато са напълно сварени, разбъркваме енергично докато се сгъсти соса.
Добавяме киселото мляко и зелените подправки, панира на кубчета и разбъркваме.
Поднася се поръсено с краставицата.